京都・洛東逍遥、そして丹後紀行・・・大江山　いくの野の道の遠ければ（３）

カテゴリー：その他 タグ：セダム, その他 2016年05月25日

天橋立から南に丹波方面に約２０キロ弱。

ライダーが喜びそうなワインデイング・ロードを車でひた走り。

ここは、平安初期、源頼光（みなもとのらいこう）とその四天王の物語、

「鬼退治」の酒呑童子（しゅてんどうじ）で名高い鬼の里。

周囲は、山・山・山・・・、携帯電話は範囲外。

怖いとはとてもいえない、ゆるキャラ系の青鬼・赤鬼が、そこかしこに。

《大江山》

大江山おおえやまいく野の道の　遠ければ

まだふみもみず　天の橋立

小式部内こしきぶの侍ないし

 

大江山にまつわる百人一首にもある有名な歌、高校の古文の教科書にあったような・・・。

思い出しつつ以下を記述。

歌の背景 小式部内侍の母は、平安朝の有名な女流歌人・和泉式部、夫の任地の丹後国に赴き不在。 この時ある歌合で、“七光りの小娘”と小式部内侍を軽んじていた権中納言・定頼から、 「お母上がご不在では、歌合で詠む歌にお困りでしょうね。 お母上の丹後の国にお使いを出しましたか？ お母上にお願いした歌は届きましたか？」 との皮肉に対し、即興で応えた歌がこの歌。 ・・・歌の意味・・・ ［その１］大江山を越えて行いく　野のの道は　遠すぎて 母のいる天橋立には踏みふみ込んだことすらなく　見たこともありませんよ。 ［その２］大江山を越えて通る生野いくのの道ですら　あまりにも遠く 母のいる天橋立からの文ふみは　まだ届かないので見てもいませんよ。

当時は、歌を受け取った人は返歌で応えるのが礼儀。

しかし、掛詞で２つの意味を込めた歌の見事さ、即興の早さに、定頼中納言は返歌ができず。

慌てふためき、引き止める袖を払って逃げた人々の嘲笑をうけ、小式部内侍の評判は高まった、

というお話し。

 

例えば会社で、女性新入社員が少し偉そうなオッサンの嫌味に対して、機知と機転でやり込めた、というお話ですかいな。

なんとも痛快で小気味いい逸話です。

 

*****　もっと一服　～　宮津懐石「山音」にて（３）～　***** 

 

焼物に継いでの器。

豆腐に万願寺唐辛子に木の芽味噌、ほんのりと懸った粉山椒。

木の芽の薫りと山椒の辛さ、万願寺のほろ苦さに、季節感という調味料が加わります。

以前は、粉山椒ではなく丹波産ハッタイ粉だったそうですが、製造していたお店が廃業し、これといった材料が見つかるまでは、とのこと。

さてさて真打かな？

季節の柏葉の下には、天然ヒラメを道明寺粉で包みタケノコを添え、利かせた出汁での道明寺蒸し。

添えられた香の物は三品、季節の青菜・胡瓜・大根は素材の味を残した薄塩で甘く、サラダ感覚です。

主張することもなく、ごく控えめな脇役に徹しています。

〆には生姜ごはん。

そして生菓子は、黒糖ジェラート抹茶掛け、イチゴに黄身クリーム。

 

⑤　《豆腐・万願寺の木の芽味噌がけ》　　　⑥　《道明寺蒸し》　　　　　　　⑦　《お菓子》

 

さてここ山音のご主人、かの京都・東山は瓢亭で修業し、現在、奥さまと中国・上海にも料理指導

に行かれるようで、和食文化の伝播に努められているようです。

一考すると、取りにくい予約がますます、といらぬ懸念をしてしまいます。

飄々としたご主人ながら、若い頃には人生に迷い、弊社本社のある金沢市にある、これまた老舗懐石

「つる幸」のご主人に相談されたことがあるそうです。

その時食べた「あんころ餅」が美味しく、竹皮で包んであったことは覚えているものの、銘柄が

思い出せない、とのことなので、おそらく松任の「圓八（えんぱち）」とお話ししました。

会社で、松任出身のＹ.Ｓ.君に話すと、心なし鼻高々、嬉しそうでした。

 

この懐石を頂き、感じたことは。

待つ間の期待感、食前の見映えの楽しみ、食中の食材・味覚の楽しみ、食後の余韻の楽しみ、そして

接客の気持ちに触れる心地よさ。

お料理を頂く中には、悠として凛とした時間と贅沢な空間、があります。

懐石は、旬材・素材・心取り、が三原則といわれます。

人として、社会人として、企業人としても、見倣うべき´おもてなし´の極意かもしれません。